Sumiya's Kitchen

  ঈদ উদযাপনে গরুর মাংসের কালা ভুনা জনপ্রিয় এক পদ। অনেকের ধারণা গরুর মাংসের কালা ভুনা মানে, মাংস ভেজে কালো করা। কিন্তু না, গরুর মাংসের কালা ভুনা এমন একটা রেসিপি যা মশলার মাধ্যমে মাংসকে রান্না করে কালো করা হয়। তবে এ রেসিপিতে অনেক মশলার ব্যবহার করতে হয়। গরুর মাংসের কালা ভুনার সহজ রেসিপি জানুন। উপকরণ গরুর মাংস ২ কেজি, মরিচের গুড়া ২ টেবিল চামচ, হলুদের গুড়া ১ টেবিল চামচ, লবণ ১ টেবিল চামচ, ধনিয়া গুড়া ২ টেবিল চামচ। পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ পরিমান, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, গোল মরিচ ১০-১২ টা, কাবাব চিনি ৬-৭ টা। এ ছাড়া লং ৬-৭টা, ছোট এলাচ ৪-৫টা, তেজপাতা ৪টা, বড় এলাচ ৩-৪টা, দারুচিনি, স্টার মশলা ৩-৪টা, তেল ১ কাপ পরিমান, গোল মরিচের গুড়ো, ১ চা চামচ, গরম মশলার গুড়া ১ চা চামচ, রাধুনি মসলার গুড়া ১ চা চামচ, ১ টা জয়ফলের গুড়া, ৩ গ্রাম পরিমাণ জয়ত্রী ও জিরা গুড়া ১ চা  চামচ। বাগার দিতে আরও যা যা লাগবে: সরিষা ১ কাপ পরিমাণ, পেঁয়াজ কুচি ১কাপ, রসুন কুচি ০.৫ কাপ পরিমাণ, আদা কুচি ০.৫ কাপ পরিমাণ ও ১০টি শুকনা মরিচ। প্রণালি প্রথমেই মাংস ভালোভাবে ধুয়ে রান্না করার পাত্রে নিত...

  মিষ্টি জাতীয় খাবারের আইটেমগুলোর মধ্যে কাজু  বাদামের  বরফি সবার পছন্দের হয়ে থাকে। বেশির ভাগ সময়ই দেখা যায়, এই সুইট আইটেমটি বাসায় না বানিয়ে, কোন দোকান থেকেই কিনে আনা হয়। যদিও এটি বাসায় বানানো কিন্তু এতটা কঠিনও নয়। চলুন দেখে নেই কিভাবে আপনি নিজেই বানাতে পারবেন এই রেসিপিটি! কাজু বাদামের বরফি বানানোর নিয়ম উপকরণ ১)  দুধ- ৪/৫ কাপ ২) চিনি- ২৫০ গ্রাম ৩) কাজু বাদাম- ২৫০ গ্রাম প্রস্তুত প্রণালী ১) প্রথমে একটি ব্লেন্ডারে কাজু বাদাম ও দুধ ভালোভাবে মিক্স করুন। ২) বাদাম ও দুধের এই পেস্টটিকে এখন একটি কড়াইতে নিন। এতে চিনি যোগ করুন এবং হালকা আঁচে তাপ দিতে থাকুন যতক্ষণ না চিনি পুরোপুরি গলে যায়। এরপর মিক্সচারটি নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না ডো এর মতো শেইপ তৈরি হবে। ৩) এবার চুলো থেকে নামিয়ে একটু ঠাণ্ডা হতে দিন। ৪) এবার একটি ট্রেতে অল্প পরিমাণে তেল লাগিয়ে নিয়ে মিক্সচারটি তাতে ঢেলে দিন এবং আপনার পছন্দে মতো পুরু করে বেলে নিন। এবার আপনার পছন্দ মত শেইপে ( সাধারণত ডায়মন্ড শেইপে কাটা হয় ) কেটে নিন এবং ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য রেখে দিন। এইতো হয়ে গেলো মজাদার কাজু বাদামের বরফি! সুন্দর করে সার্...

  ফ্রাইড আইটেমের সাথে চাটনি না হলে কিন্তু জমে না। তাই আপনাদের জন্য  গার্লিক  এন্ড গ্রিন চিলি দিয়ে একটি মজাদার চাটনির  রেসিপি  শেয়ার করবো। চলুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে এই চাটনিটি তৈরি করবেন। গারলিক এন্ড গ্রিন চিলি চাটনি উপকরণ ১.  রসুনের কোয়া- ১০ টি ২.  ধনে পাতা- অর্ধেক আঁটি ( কুচি কচি করে কাটা ) ৩.  পুদিনা পাতা- ৪ টেবিল চামচ (কুচি কুচি করে কাটা) ৪.  লেবু- ১ টি ৫.  লবণ- স্বাদ অনুযায়ী ৬.  কাঁচা মরিচ-৬ টি ৭.  তেঁতুলের রস- ১/২ বাটি ৮.  শুকনো মরিচ- ১/৪ চা চামচ প্রণালী: একটি ব্লেন্ডারে রসুন, কাঁচা মরিচ, ধনে পাতা, পুদিনা পাতা, তেঁতুলের রস নিয়ে ভালোভাবে ব্লেন্ড করুন। এরপর এতে শুকনো মরিচ, লবণ ও লেবুর রস যোগ করুন। ব্যস তৈরি হয়ে গেল গার্লিক এন্ড গ্রিন চিলি চাটনি। বিভিন্ন ধরনের স্ন্যাক্‌স যেমন স্যান্ডউইচ, সিঙ্গারা, নাগেটস, চিকেন ফ্রাই ইত্যাদি অথবা যেকোন কাবাব আইটেম এর সাথে পরিবেশন করতে পারেন এই মজাদার চাটনিটি। গার্লিক এন্ড গ্রিন চিলি চাটনি শুধুমাত্র খাবারের স্বাদই বাড়াবেনা আপনার ওজন কমাতেও সাহায্য করবে।

  রেসিপি সংরক্ষণ করুন উপকরণ   ১ ঘন্টা   ৬ জনের জন্য ১ কেজি  চিকেন(৬ পিস) ৪ টি  পিয়াজ বাটা ১ চা চামচ  আদা বাটা ১ চা চামচ  রসুন বাটা ১/২ কাপ  টক দই ১ চা চামচ  পোস্ত বাটা ১ চা চামচ  কাজু পেস্তা বাদাম বাটা ১ চা চামচ  কিসমিস বাটা ২ চা চামচ  টমেটো সস ১ চা চামচ  লেবুর রস ১ চা চামচ  জয়িত্রী-জায়ফল-শাহজিরা বাটা ৫-৬ টা  কাঁচা লঙ্কা ২ চা চামচ  শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ৫ টি  পেঁয়াজের বেরেস্তা ২০ গ্রাম  মাওয়া বা গুঁড়ো দুধ ১.৫চা চামচ  লেবুর রস প্রয়োজন অনুযায়ী  এলাচ, লবঙ্গ ও দারচিনি ১ চা চামচ  কেওড়া জল রান্নার নির্দেশ সমূহ ধাপ 1 প্রথমে, চিকেন টা ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। লবণ, লেবুর রস ও শুকনো লঙ্কা দিয়ে মাখিয়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিট চিকেনটাকে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। ধাপ 2 এবার প্যানে পরিমাণ মতো তেল দিয়ে চিকেন গুলোকে ভেজে নিতে হবে ধাপ 3 নতুন করে আবার প্যানে তেল দিয়ে এলাচ, লবঙ্গ ও দারচিনি ফোড়ন দেয়ার পর পিয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে একটু ভাজা হলে তার মধ্যে বাদাম বাটা, পোস্ত বাটা, কিসমিস বা...

  চিকেন চাইনিজ ভেজিটেবল (chicken chinese vegetable recipe in Bengali) উপাদানগুলি  30 মিনিট  4 জনের জন্য 1/2 কাপ চিকেন 1 কাপ পেঁপে 1/2 কাপ গাজর 2 টেবিল চামচ পিয়াজ কুচি 1/2 চা চামচ আাদা বাটা 1/2 চা চামচ রসুনবাটা 2 চা চামচ সয়া সস 2 চা চামচ চিলি সস 1/2 চা চামচ ফিস সস 1 চা চামচ গোল মরিচের গুঁড়ো 1 চা চামচ চিনি 2 টেবিল চামচ কর্ণ ফ্লাওয়ার 4-5 টি কাঁচা মরিচ ফালি 1 চা চামচ টেস্টিং সল্ট স্বাদমত লবণ পরিমান মতো তেল রান্নার নির্দেশ ধাপ 1 প্রথমে সব উপকরণ এক সাথে সাজিয়ে নিব, তারপর চিকেন টা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিব।  ধাপ 2 এখন চিকেন টা সয়াসস, আদাবাটা ও রসুনবাটা, লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখবো।  ধাপ 3 এখন চুলায় একটি পেন বসিয়ে পরিমান মতো তেল দিব,তেলটা গরম হয়ে আসলে চিকেনটা দিব,3 মিনিট নাড়াচাড়া করে পিয়াজ কুচি দিব, পিয়াজ টা একটু নরম হলে ভেজিটেবল টা দিয়ে হাই হিটে রান্না করবো।  ধাপ 4 যেহেতু চিকেনের মধ্যে লবণ আছে তাই সাদ বুঝে লবণ এড করতে হবে, গোল মরিচের গুঁড়ো টা এড করবো।  ...

  "  বিকেলের নাস্তায় চপ, কাটলেট, কাবাব, পেঁয়াজু, ডালপুরি ইত্যাদি তেলেভাজা ‘শাহী’ খাবারেই আমরা বাঙ্গালীরা অভ্যস্ত। এগুলি খেতে ভাল হলেও, স্বাস্থ্যের জন্য খুব একটা ইতিবাচক নয়। একে তো মশলাদার, তার উপর তেল চপচপে। একটু খানি ঝাল ঝাল, একটু খানি তেলে গড়ানো কিন্তু অ-নে-ক খানি স্বাস্থ্যকর একটি স্ন্যাকিং-এর রেসিপি দেব আজ। সেই চির পরিচিত “ছোলা/বুট” ভুনা। আটপৌরে কিন্তু ফ্লেভারে ভরা! মিনিমাম মশলা কিন্তু স্বাদের বিন্দু মাত্র কমতি নেই! ছোলায় আছে প্রোটিন, ডায়েটারি ফাইবার, ফোলেট, আয়রন, থিয়ামিন, ভিটামিন বি৬। সহজপাচ্য। নিরাপদ। ছোলা ভুনায় চাই টাটকা কাচামরিচ উপকরণ : এক পোয়া ছোলা বা বুট। আগের রাতে পানিতে ভিজিয়ে রাখা একটি মাঝারী সাইজ পেঁয়াজ। কুঁচিয়ে কাটা এক চিমটি হলুদ দুই টেবিল চামচ অলিভ অয়েল বা সয়াবিন তেল লবন, গোল মরিচের গুঁড়ো ও লেবুর রস স্বাদ মত এক মুঠো ধনিয়া পাতা বা আপনার পছন্দের হার্ব দুইটি কাঁচা মরিচ প্রণালী: কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ দিন। মাঝারি তাপে পাঁচ মিনিট পেঁয়াজ ভাজুন। নরম হয়ে এলে এতে ছেড়ে দিন সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখা ছোলা। হলুদ, লবন, গোল মরিচ দিন। মিনিট পাঁচেক নাড়াচাড়া করে ভাজুন। লেবুর র...